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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Congre en bescamel

• Pour 4 personnes
• Un congre de 800 à 900 gr.
• Court bouillon
• Un verre de vin blanc
• Sauce Béchamel
• 100 gr de Pécorino Romano
• Beurre
• Echalote
• 2 gousses d'ail
• Clous de Girofle
• Laurier
• Une dose de Safran
• Sel,poivre

 

PREPARATION

Coupez 4 belles tranches de congre.

Préparer un court bouillon avec la tête du congre, une échalote, 2 feuilles de laurier, 3 ou 4 clous de girofle, un verre de vin blanc,la dose de Safran,salez, poivrez et cuisez 35 minutes.

Filtrez le court bouillon, ajoutez les tranches de congre et cuisez les pendant 10 minutes,retirez les, enlevez la peau et les arêtes.

Préparez la Béchamel, salez,poivrez..

Dans un plat à gratin mettez une couche de Béchamel,déposez les tranches de congre et recouvrez avec le reste de Béchamel, saupoudrez de Pécorino Romano râpé et faites gratiner 15 à 20 minutes.

Servez chaud.